汉寿融媒 9月4日讯（通讯员：丁 静 李文政）近日，学子归校，汉寿县沧港镇市场监管所执法人员化身校园食堂“安全医生”，聚焦校园食堂人员管理、食材管控、后厨操作、食品留样等关键风险环节，开展全方位、精细化食品安全专项检查，从严从细排查食品安全隐患，牢牢守住校园食品安全关口。
严把人员资质关，夯实从业安全防线。
执法人员对校园食堂全体从业人员资质逐一核查，严格核验在岗人员健康证明及有效期限，详细询问员工近期身体状况，重点排查发热、腹泻及消化道传染性疾病等不适宜从事餐饮服务的从业情形。
同时，现场督促食堂严格落实从业人员健康管理制度，常态化执行上岗前健康自查机制，坚决杜绝无证上岗、证件过期上岗、带病上岗等违规问题，从源头夯实餐饮从业人员安全基础。
严把食材管控关，守住原料安全底线。
针对食堂食材采购、存储等关键环节，执法人员实地检查食材库房及冷藏冷冻设备运行、食材存放情况，重点查验米面油、肉蛋奶、果蔬等日常餐饮食材的品质状态。
严格核对食材索证索票、检验检测报告等溯源资料，严防过期变质、来源不明、不合格食材流入食堂，实现所有食材来源可查、去向可追、全程溯源。
此外，对食堂备餐间温湿度及“防蝇、防鼠、防尘”三防设施开展全覆盖、无死角排查，及时整改设施隐患，筑牢食材存储安全屏障。
严把后厨操作关，规范餐饮制作流程。
执法人员紧盯食品加工全链条，聚焦粗加工、切配烹饪、备餐和出餐等核心操作环节，重点核查生熟食材分区存放、厨具器具分类使用、操作区域清洁消杀等规范落实情况。
着重排查生熟混放、器具混用、操作不规范等易引发交叉污染的风险隐患，督促食堂工作人员严格遵守餐饮操作规范，严守食品安全操作红线，全方位规范后厨作业流程。
严把食品留样关，筑牢风险防控屏障。
食品留样，是食品安全应急处置、风险溯源的关键抓手。
检查过程中，执法人员仔细查看留样冰箱运行状态、储存温度，逐一核对留样菜品种类、留样分量、留样时长及登记台账记录情况，督促食堂严格落实食品48小时留样制度，做到留样规范、记录翔实、留存到位。
同时，进一步压实食堂食品安全主体责任，推动校园食品安全“日管控、周排查、月调度”管理制度落地落细，构建常态化风险防控机制。
下一步，沧港镇市场监管所将持续开展校园食品安全常态化监管工作，紧盯食材存储、加工操作、制度落实等重点风险环节，持续加大隐患排查和整改督导力度，织密校园食品安全防护网，全力守护辖区广大师生“舌尖上的安全”，为学子健康成长保驾护航。
一审 伍 宏
二审 郭政达
三审 张智峰
责编：伍 宏
来源：汉寿县市场监管局
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